trongdong
text logo

ĐỘC ĐÁO MÓN BÁNH TRỨNG KIẾN CỦA NGƯỜI TÀY

Tác giả bài viết: MINH THÚY

Thứ tư - 28/04/2021 07:19
Bánh trứng kiến là món ăn đặc sắc không thể thiếu trong những dịp lễ, tết của đồng bào dân tộc Tày ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Hà Giang, Tuyên Quang, Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn... Đặc biệt, vào ngày Tết Hàn thực (mùng 3-3 âm lịch) hầu như gia đình người Tày nào cũng có bánh trứng kiến.
Bà Chẩu Thị Hầm xã Lăng Can, huyện Lâm Bình, tỉnh Tuyên Quang hướng dẫn du khách làm bánh trứng kiến
Bà Chẩu Thị Hầm xã Lăng Can, huyện Lâm Bình, tỉnh Tuyên Quang hướng dẫn du khách làm bánh trứng kiến
Người Tày gọi món bánh trứng kiến là “pẻng kháy hày”. Đây là một loại bánh dân dã, độc đáo và chỉ có thể làm vào tháng 3, tháng 4 âm lịch, vì nguyên liệu độc đáo là trứng kiến chỉ có vào thời gian này. 
Bà Chẩu Thị Hầm, thôn Bản Khiển, xã Lăng Can, huyện Lâm Bình, tỉnh Tuyên Quang cho biết: Bánh trứng kiến được làm khá công phu và cầu kỳ. Cứ vào dịp tháng 3 đến tháng 5 âm lịch hàng năm, bà con dân tộc Tày ở các xã huyện Lâm Bình lại vào rừng để tìm trứng kiến mang về làm bánh. Trứng kiến được lấy là trứng của loại kiến đen mà người Tày thường gọi là “tua rày”, có thân nhỏ, đuôi nhọn. Loại kiến này đi lại khá nhanh và thường làm tổ trên cây vầu, cây găng, cây xoan… Tổ của chúng màu đen, hình tròn hoặc hình bầu dục được làm từ lá cây mục và kết chặt vào cành cây. Một tổ kiến to có thể lấy được vài ba chén trứng. Có khi đi cả ngày cũng chỉ kiếm được mấy lạng trứng kiến. Ngoài ra, nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh trứng kiến là bột gạo nếp và lá vả. Khi làm bánh phải chọn loại cây vả lá nhỏ sẽ thơm và mềm hơn loại lá to. Chọn lá làm bánh phải chọn lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Vì nếu lá non quá khi hấp bánh chín thì lá nát không cầm được bánh, còn nếu lá già quá thì bánh ăn dai không còn vị thơm của lá.
tay2

Sau khi chọn được trứng kiến và lá vả thì khâu quan trọng để chiếc bánh được dẻo thơm là nhào bột nếp thật mịn. Sau đó dát mỏng bột vừa phải, dày cỡ nửa phân. Tiếp đến là cho trứng kiến đã rang với hành, thịt lợn băm nhỏ, rải đều trên mặt miếng bột, rồi ép nhẹ nhàng cho mặt bánh phẳng đều và gói vào trong lá ngõa. Bánh làm xong đem hấp cách thủy khoảng 30 - 40 phút là chín. 
Bánh trứng kiến ăn dẻo, thơm mùi lá vả, béo và ngậy vị trứng kiến. Khi ăn cũng không bóc tách lá vả đi, mà lá vả cũng trở thành một thứ hương vị riêng độc đáo. Một chiếc bánh trứng kiến ngon có các vị béo ngậy của trứng kiến, vị thơm của hành, vị bùi của lá vả. Tuy vậy, đây là một loại bánh cũng khá “kén” người ăn. Có một số người sẽ bị dị ứng nhẹ nếu không quen. Ngoài làm bánh, người Tày còn chế biến ra nhiều món khác từ trứng kiến như đồ xôi, rang với hành mỡ, rán trứng, xào với lá kiệu hoặc nấu cháo… ăn cũng rất ngon.
tay1

Bà Chẩu Thị Hầm chia sẻ thêm: Bánh trứng kiến là một món ăn độc đáo không chỉ của người Tày, mà giờ đã trở nên thân thuộc với mọi người vào mỗi dịp lễ, tết. Dịp Tết Hàn thực (mùng 3-3 âm lịch) là ngày Tết tảo mộ, người Tày ở Lâm Bình thường làm các loại bánh như bánh trứng kiến, bánh củ chuối, bánh lá ngải… để cúng tổ tiên và bán ngoài chợ. Vì vậy, để được thưởng thức món bánh trứng kiến thì đây là dịp tốt nhất đối với du khách khi đến Lâm Bình. 
Chỉ khi được thưởng thức món bánh trứng kiến, bạn mới cảm nhận hương vị đặc biệt của núi rừng trong những ngày tết của người Tày. Đây là món ăn độc đáo, lạ miệng, vừa béo ngậy mùi trứng kiến mà không ngán, lại giữ được bản sắc văn hóa món ăn cổ truyền của dân tộc. Bánh trứng kiến là một trong những món ẩm thực mang giá trị văn hóa của dân tộc Tày. Mỗi dịp Tết Hàn thực đến, trên mâm cỗ cúng, ngoài bánh trôi, người Tày thường làm bánh trứng kiến để tỏ lòng thành kính với ông bà, tổ tiên./.

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây